Η έρευνα που διεξάγεται βασίζεται σε σύγχρονες τεχνολογίες αιχμής που αναλύουν σε βάθος την πρωτεϊνική σύνθεση και το μικροβίωμα των τυριών

«Τreats»: Γαλακτοκομικά προϊόντα Ηπείρου

Η ιχνηλασιμότητα διασφαλίζει την αυθεντικότητα

Στελλίνα Μαργαριτίδου

• Α+
• Α-
• Facebook
• Twitter
• E-mail
• Copy link
• Print

Πώς μπορεί ένα προϊόν, όπως είναι η φέτα Ηπείρου, να διασφαλιστεί ως προς την αυθεντικότητά του, τα μοναδικά του χαρακτηριστικά, ακόμα κι αν φέρει πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) ή Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) ώστε να εξασφαλίσει τη θέση που του αξίζει στη διεθνή και εγχώρια αγορά αλλά και να εισπράξει το όφελος της μοναδικότητάς του; Το πρόγραμμα Τreats επικεντρώνεται στην υλοποίηση αυτών ακριβώς των στόχων.

Ηουσιαστική ενίσχυση της αυθεντικότητας και της προστιθέμενης αξίας των γαλακτοκομικών προϊόντων της Ηπείρου αλλά και η δημιουργία μιας νέας εμπορικής ετικέτας που θα τα εκπροσωπεί είναι οι βασικοί στόχοι του προγράμματος Τreats με τον τίτλο: «Χρήση καινοτόμων μεθόδων για την ανίχνευση μοναδικών χαρακτηριστικών νωπού γίδινου και πρόβειου γάλακτος και παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων ΠΟΠ – ΠΓΕ της Ηπείρου. Διασφαλίζοντας την αυθεντικότητά τους». Το πρόγραμμα αφορά την ανάπτυξη καινοτόμων μεθόδων για τη βελτίωση των μεθόδων ιχνηλασιμότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων της Ηπείρου, με ιδιαίτερη έμφαση στα προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).

«Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι με την ολοκλήρωση του έργου η φέτα, ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα διεθνώς ελληνικά προϊόντα, θα προστατευτεί πιο αποτελεσματικά από τις όποιες πιθανές απομιμήσεις. Το πρόγραμμα στοχεύει στην αύξηση των πωλήσεων των προϊόντων κατά 10% τουλάχιστον, καθώς και στην αύξηση της τιμής πώλησης της πρώτης ύλης σε ανάλογο ποσοστό. Η αναγνώριση και η πιστοποίηση της αυθεντικότητας των προϊόντων αναμένεται να ενισχύσουν την αξία τους τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά, προσφέροντας νέες προοπτικές για τους παραγωγούς και τις τυροκομικές μονάδες της περιοχής», τονίζει μεταξύ άλλων η επιστημονική υπεύθυνη του προγράμματος καθηγήτρια Αθηνά Τζώρα.

Πρωτοποριακή μεθοδολογία, ενίσχυση της τοπικής οικονομίας

Το πρόγραμμα «Treats» δημιουργεί μια πρωτοποριακή μεθοδολογία που αναδεικνύει την τοπική πρώτη ύλη των γαλακτοκομικών προϊόντων της περιοχής. Μέσω του χαρακτηρισμού πρωτεϊνικών και μικροβιακών βιοδεικτών ενισχύεται η ιχνηλασιμότητα των τελικών προϊόντων και διασφαλίζεται η αυθεντικότητα και η ποιότητά τους. Η έρευνα που διεξάγεται βασίζεται σε σύγχρονες τεχνολογίες αιχμής που αναλύουν σε βάθος την πρωτεϊνική σύνθεση και το μικροβίωμα των τυριών. Είναι γνωστό ότι η φέτα προκύπτει από την επίδραση οξυγαλακτικών μικροβίων στο γάλα. Η ανίχνευση του μικροβιακού και πρωτεϊνικού αποτυπώματος του τυριού, που ορίζει και τα χαρακτηριστικά ποιότητας και αυθεντικότητάς του, γίνεται μέσω εξειδικευμένων μικροβιολογικών αναλύσεων.

Η ανάπτυξη συστημάτων εξελιγμένης ιχνηλασιμότητας που δεν ανιχνεύουν μόνο τη νοθεία της φέτας από χρήση αγελαδινού γάλακτος, αλλά και την αυθεντικότητα της παραγωγής (μέσω τυχόν προσθήκης τυρογάλακτος ή σκόνης γάλακτος ή αυξημένης περιεκτικότητας γίδινου γάλακτος ή εφαρμογής τεχνολογιών υπερδιήθησης), όπως και της ταυτοποίησής της, θα διασφαλίσει ότι τα τυριά που προέρχονται από την περιοχή της Ηπείρου θα μπορούν να ξεχωρίζουν στην αγορά ως αυθεντικά προϊόντα ΠΟΠ, με αναγνωρισμένα και εγγυημένα γεωγραφικά χαρακτηριστικά, που προδιαγράφονται από τη νομοθεσία για τα ΠΟΠ τυροκομικά προϊόντα.